Estate, sole, mare e … pesce. Da quando sono a Milano mi manca gustare il pesce vista mare, ma circa un mese fa ho scoperto un ristorante in cui sembra proprio di essere al mare…
Il ristorante VIVO è situato nella foodhall di CityLife, il nuovo e moderno shopping district milanese.
L’idea di “VIVO” nasce dalla Famiglia Manno, pescatori dal lontano 1904, che vuole portare ogni giorno le delizie del mare direttamente sulla tavola, secondo la stagionalità, e nel rispetto dell’ambiente e della biodiversità.
Uno dei principali punti di forza di VIVO è la filiera corta, che rappresenta l’obiettivo quotidiano della Famiglia Manno. Ogni notte partono più di 20 pescherecci di famiglia e il pescato viene trasportano ogni giorno a Milano per arrivare in 12 ore sulla tavola del ristorante VIVO. È questa la forza della filiera corta che dà la possibilità agli appassionati di gustare ogni giorno pesce, crostacei e frutti di mare freschissimi e di abbattere in questo modo i costi finali.
Grazie alla filiera corta, il menu del ristorante VIVO varia di giorno in giorno con una proposta molto essenziale e sempre sorprendente, di tre antipasti, tre primi piatti e tre secondi per incuriosire e soddisfare i palati più esigenti. In questo modo è possibile scoprire anche pesci meno conosciuti, ma spesso cucinati dai pescatori, proposti con ricette tipiche della tradizione Argentarina.
Un altro punto di forza e valore di VIVO è il rispetto per il mare e per I ‘ambiente che si esprime attraverso la certificazione di Friend of the Sea, una delle principali ONG internazionali che garantisce alti standard di sostenibilità per i prodotti derivanti sia da attività di pesca che da acquacoltura.
II ristorante VIVO, con i suoi 240 metri quadrati e i 100 coperti, di cui 25 nel dehors, con affaccio sul parco di City Life, colpisce anche per il suo design accattivante. Non appena si entra nel ristorante si sente profumo di mare. Simbolo ed emblema è un gozzo storico, una barca in legno lunga 7 metri, tipica della tradizione Argentarina, che ha solcato il mare per oltre 40 anni. Sapientemente ristrutturato da maestri d’ascia, il gozzo è posizionato all’ingresso per far immediatamente percepire ai clienti l’amore per il mare della Famiglia Manno.
Il gozzo, ospita ostriche, bulots, percebes, orecchie di mare, tartufi, limoni di mare, amandas, clams e cozze pelose, che possono essere gustati direttamente al gozzo o al tavolo e offrono al cliente un viaggio esperienziale anche grazie ai preziosi suggerimenti dell’ostricaio che rendono ogni boccone un’esperienza organolettica indimenticabile.
La mia esperienza
Ho avuto il piacere di prendere parte all’inaugurazione del dehors di Vivo, il ristorante divenuto “patria dei crudi mare”.
L’aperitivo è stato una vera delizia: un ricco assortimento di frutti di mare, di tartare e di carpacci, esaltati dalla sola acqua di mare (da vaporizzare sui piatti in un formato spray molto sfizioso) e da qualche goccia di limone. Per chi ama i frittini, consiglio la fritturina di paranza.
Io adoro le ostriche, ma finalmente, grazie al proprietario, ho scoperto come mangiarle per gustare il loro vero sapore. Sapevate che l’ostrica una volta messa in bocca, va schiacciata con la lingua verso il palato, degustare il sapore qualche secondo dopodiché masticare per tre volte e poi ingoiare. Ho provato e devo dire che si sente benissimo il sapore dell’ostrica e del mare.
Anche la cantina dei vini è degna di nota, ma a stupire è la scelta dei cocktail, creati dal bartender Monserrato Cherveddu, che punta ad esaltare i sapori del mare con ingredienti inediti e sorprendenti: salicornia (asparagi di mare), acqua di mare, alghe, e ostriche. Naturalmente si chiama “Vivo”!
Se siete a Milano vi consiglio di andare a deliziare il vostro palato con il pesce freschissimo di VIVO … che menù ci sarà oggi?? Non siete curiosi?
